Red Bean Pancake 豆沙窩餅

Beautiful homemade red bean pancake! Never thought I could do this home!
假日閒情分享入廚樂 ~ 豆沙窩餅自家製!


Ingredients | 材料 :

  • Yield : 4 pieces

(A)
95g  Cake flour, sieved | 低根麵粉,過篩
10g  Custard powder, sieved | 吉士粉,過篩
130g  Water | 清水
25g  Egg, beaten, room temperature | 雞蛋 (室溫回溫)
20g  Oil | 油

(B)
extra oil for frying pancake | 另小許油煎餅用

(C) 收口麵糊
10g  flour | 麵粉
10g  water | 清水

(D) Stuffing | 餡料 :
1/8 portion Red bean paste (60g) | 1/8 份紅豆餡 (Steps | 做法)

Steps | 做法 :


1

2a

2b

2c

2d

3a

3b

4a

4b

5

  1. 預備材料。
  2. 麵糊製作:低根麵粉、吉士粉加小許清水調勻至沒有粉粒,再加雞蛋(2a)、油(2b )和剩餘清水(2c)拌勻。
  3. 攤煎薄皮:麵糊一杓放入煎鍋,旋轉煎鍋,攤勻麵糊,轉成薄皮,見皮微微膨脹便要取出;片片煎好,鋪平相疊備用。
  4. 包餡料:煎好薄皮放工作檯上,豆沙餡用手搓成圓柱形放薄皮上間壓扁成長方形(4a),先收左右邊,再由下往上翻折,用麵糊收口(4b)。
  5. 燒熱煎鍋,加入小許油,煎至兩面金黃,盛起食用。


心得:

  • 攤煎薄皮不可太大火,麵皮攤不平均,質地會轉硬,包餡料時一折置便會裂開,不可再使用。
  • 攤煎薄皮的煎鍋不可太熱,最好兩只煎鍋交替使用。